Schnellkühler

 

Der Schnellkühler ist in der modernen Gastronomie und System-Gastronomie nicht mehr weg zu denken. Esswaren werden im Steamer oder nach gängigen Methoden zubereitet. Danach werden die Esswaren direkt in den Schnellkühler eingebracht. Mit dem Schnellkühlprozess werden die Produkte innerhalb von maximal 90 Minuten auf eine Temperatur von +4 °C abgekühlt. Mit diesem Vorgehen wird die Vermehrung von Keimen und die Bildung von Toxinen verhindert. Diese Art von Zubereitung nennt man Cook & Chill.

 

Mit Schnellkühlern kann die HACCP-Richtlinie eingehalten werden, die aufgrund von definierten Hygiene-Standards eingeführt wurde. Schnellkühler werden auch industriell für die Aufbereitung von Fertiggerichten eingesetzt. Die Fertiggerichte werden dann in Tankstellen-Shops, Supermärkten und anderen Verkaufsläden angepriesen.

 

Schnellkühler sind in verschiedensten Ausführungen erhältlich:

 

Einbringung von Regalwagen für:

• GN 2/1 tief      B 530 mm x T 650 mm
• GN 2/1 breit    B 650 mm x T 530 mm
• GN 1/1           B 325 mm x T 530 mm

Türanzahl:

• 1-türig ganze Tür
  (Einbringung einzelner Bleche)
• 1-türig ganze Tür
  (Anfahrmodell - Einbringung mit Hordenwagen - Systemkompatibilität prüfen)
• 1-türig ganze Tür
  (Einfahrmodell - Einbringung ganzer Wagen - Schnellkühlzelle)
• 2-türig 2 ganze Türen
  (Durchfahrmodell - Einbringung ganzer Wagen - Schnellkühlzelle)

Türausführung:

• Volltür
• Glastür (je nach Hersteller erhältlich)

 

 

Schnellkühler Einfahr- und Durchfahrmodelle sind in der Grösse einer Schnellkühlzelle ähnlich. (Abbildung links) Bei noch grösseren Modellen empfehlen wir den Bau einer Kühlzelle mit speziellen Hochleistungsverdampfern und einer separaten Kälteanlage. Für Produktionsfirmen sind der Grösse von Schnellkühlzellen keine Grenzen gesetzt.